石狗米酒在四会也是小有名气。米酒、酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。以优质大米为原料酿制而成，其米香纯正，酒体醇和，入口绵爽，回味怡畅。中国已有六千多年的酿酒历史，作为一种独特的饮用食品，白酒一路伴随着中华文明的进步繁荣而发展传承。在由五谷杂粮构成的白酒家族中，米酒以其温和、甘醇的特质而一支独秀并弥久不衰。

米酒。图片来源：四会电视

　　一起学酿酒 

　　首先将米放到蒸气炉里准备蒸饭，一盘放8-9斤，30分钟出炉了，饭冻了之后要加上酒饼进行发酵。

　　饭蒸好后，就可以开始第二个工序——拌酒饼了。拌酒饼，要讲究“轻、撒、匀、铺”，要均匀，不均匀酒的质量不好，发酵不均匀酒会变酸，不认真练几年，都掌握不到诀窍。

　　拌好酒饼后，就要入酒埕进行发酵了。发酵也要掌握一个度：发酵温度应确保在20～38℃的范围内，低于或高于这个温度都会影响正常发酵。其次是要经常搅拌，以保证所有原料都能得到彻底发酵，如果发酵过度，酒味过于浓烈；如果发酵不足，酒味也不足。大米经过蒸煮和发酵后，经过蒸馏器加温蒸馏6个小时后，就会出来香醇的米酒了。

　　米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，具有健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿等显著的医用功能，除直接饮用外，还是泡制药酒的上佳基酒，明代李时珍的《本草纲目》早已将米酒列为入药酒类之首，是老幼均宜的营养佳品。（四会电视）